Recettes d'Alsace, Recettes sucrées

Langhopf

23 septembre 2015 par Aude 28 commentaires
langhopf

Découvrez la recette du Langhopf, brioche traditionnelle alsacienne.

Le Langhopf est une brioche à base de pâte levée dans laquelle on ajoute des amandes, des noisettes, des noix, des raisins secs et des épices.
Le Langhopf est ensuite badigeonné de beurre et saupoudré de sucre et de cannelle pour encore plus de gourmandise.

Ce modèle du moule à Langhopf a été déposé par le pâtissier colmarien Jean Deutschmann, il est aujourd’hui fabriqué par la poterie Henri Siegfried à Soufflenheim. Ce Moule traditionnel alsacien allongé et cannelé en terre cuite est fabriqué en Alsace.

Laissez vous tentez par cette recette crée en Alsace idéale pour un petit déjeuner d’hiver et de Noël.

Ingrédients :

Ingrédients pour le levain :

– 60 ml de lait
– 25 g de levure boulangère fraîche
– 150 g de farine

Ingrédients pour la pâte à Langhopf :

– 60 ml de lait
– 150 g de farine
– 40 g de sucre
– 1 oeuf
– 120 g de beurre pommade
– 60 g d’amandes en poudre
– 60 g de noisettes en poudre
– 60 g de noix en poudre
– 100 g de raisins secs
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1 cuillère à café de épices à pain d’épices

Ingrédients pour le décor :

– 40 g de beurre
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 1 cuillère à café de cannelle

Préparation du Langhopf :

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 3 heures
Temps de cuisson : 45 minutes
Puissance du four : 190° (Th 6-7)

Langhopf

Préparation du levain :

Je fais tiédir de lait et j’y dissous la levure boulangère.
Je pétris la farine avec la levure dissoute et je laisse reposer 1 heure à température ambiante.

Préparation de la pâte à Langhopf :

Je commence par pétrir la farine avec le sucre, l’oeuf et le lait.
J’incorpore le beurre pommade et le levain et je pétris jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse.

Si la pâte est trop sèche ajouter un peu de lait; au contraire si elle est trop humide ajouter un peu de farine.

J’ajoute les amandes, les noix et noisettes moulue, les raisins sec, la cannelle et les épices à pain d’épices.
Je pétrie délicatement jusqu’à ce que les fruits secs soient incorporés.

Je beurre le moule à Langhopf et j’y dépose la pâte levée.
Je la laisse poussée jusqu’à ce que qu’elle ai doublée de volume durant 2 heures.

Je préchauffe le four à 190°C (Th 6-7).

Lorsque le Langhopf est levé je l’enfourne durant 45 minutes à 190°C (Th6-7).

Durant la cuisson je fais fondre les 40 g de beurre.
Je mélange la cannelle et le sucre.

A à la sortie du four, je badigeonne le Langhopf avec le beurre et je saupoudre le mélange sucre cannelle par dessus.

Recette du Langhopf