Bunny Cake Chocolat Praliné

Un dessert de Pâques qui fera son effet sur vos convives : le Bunny Cake.

Une génoise au cacao découpé en forme de tête de lapin avec une crème diplomate au praliné.

Vous pouvez varier les formes en fonctions des thèmes de l’année à l’aide de nos gabarits cake.

Temps de prépration : 1h30

Temps de repois : 4 heures

Temps de cuisson : 15 – 20 minutes

Puissance du four : 170°C (Th 6)

La génoise au chocolat :

Ingrédients

• 6 oeufs
• 120 g Sucre en poudre
• 75 g Farine
• 75 g Maïzena
• 30 g Cacao en poudre – non sucré
• 1 pincée sel 

Préparation de la génoise au chocolat

Préchauffez votre four à 170°C et chemiser une plaque à patisserie.

Dans le bol de votre robot pâtissier, placer les œufs et le sucre et battre au fouet pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que la préparation triple de volume.

Puis tamisez les ingrédients secs ensemble dans le mélange œufs et sucre.

Mélangez immédiatement à l’aide d’une maryse à pâtisserie , délicatement de l’extérieur vers l’intérieur pour incorporer les ingrédients secs sans faire retomber la préparation. (Faites attention car souvent il reste des ingrédients secs dans le fond de la cuve)

Versez votre pâte à gâteau sur votre plaque à pâtisserie, lisser avec une spatule de lissage et cuire au four pendant 15 à 20min.

Laissez refroidir votre génoise au chocolat sur une grille à pâtisserie.

Découper les têtes de lapin à l’aide du gabarit nature cake.

Crème diplomate au praliné :

Ingrédients :

• 2 feuilles de gélatine
• 40 g de jaunes d’oeufs
• 75 g de sucre en poudre
• 25 g de maïzena
• 250 ml de lait entier
• 200 ml de crème liquide entière très froide
• 150g de praliné

Préparation de la crème diplomate au praliné  :

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Dans un cul de poule, fouettezles jaunes d’oeufs avec le sucre.

Ajouter  la maïzena puis fouettez à nouveau.

Faites bouillir le lait.

Versez le lait sur les oeufs et fouettez vivement en même temps. Reversez le tout dans la casserole en raclant bien le cul de poule avec une maryse et faites cuire jusqu’à ébullition en remuant constamment.

Verser la crème pâtissière dans un plat propre, ajouter la gélatine ramollie et bien essorée. Ajouter le praliné et remuer vivement et filmer au contact.

Réserver la crème pâtissière au réfrigérateur 3h minimum.

Récupérez la crème pâtissière froide et fouettez la quelques instants pour qu’elle retrouve sa souplesse.

Montez la crème liquide entière très froide en chantilly.

Incorporez délicatement, à la maryse, la crème fouettée dans la crème pâtissière.

Votre crème diplomate est prête.

Montage du Easter Cake

Sur la première génoise, pochez la crème diplomate, puis déposer la seconde génoise.

Décorez avec les reste de la crème au praliné et ajouter des chocolats de Pâques, des déocaritions en sucre …