Bûche de Noël Chocolat Cacahuète

Noël est l’occasion rêvée de revisiter les classiques gourmands et de surprendre nos proches avec des créations originales comme avec cette Bûche de Noël Chocolat Cacahuète réalisé dans un moule à bûche original.

Si le chocolat demeure un incontournable des festivités hivernales, l’associer aux cacahuètes donne naissance à une combinaison savoureuse, digne des meilleurs desserts.

Cette année, nous vous invitons à explorer une recette de Bûche de Noël inspirée du célèbre Snickers, mais dans une version haut de gamme et raffinée.

C’est bien plus qu’une simple bûche de Noël, c’est une invitation à un voyage gustatif exceptionnel. Découvrons ensemble comment réaliser cette merveille !

Pour ajouter une touche supplémentaire de gourmandise à votre table de Noël, pensez à préparer de délicieuses truffes au chocolat.

Ingrédients :

Pour le praliné cacahuète  (à préparer à l’avance) :

– 225 g de cacahuètes non salées
– 175 g de sucre
– 37 g d’eau
– 1 pincée de fleur de sel

Pour le biscuit au chocolat (J-2)

– 3 oeufs
– 60 g de sucre
– 40 g de miel
– 50 g de poudre d’amande
– 60 g de farine
– 15 g de cacao en poudre non sucré
– 5 g de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 60 g de crème liquide entière
– 40 g de beurre

Pour le caramel crémeux (J-2) :

– 100 g de sucre
– 165 g de crème liquide entière
– 30 g de beurre
– 1 pincée de fleur de sel
– 1 feuille de gélatine
– 40 g de cacahuètes non salées

Pour la mousse au chocolat noir (J-2) :

– 95 g de lait
– 120 g de chocolat noir 65%
– 190 g de crème liquide entière
– 1 feuille de gélatine

Pour la ganache montée à la cacahuète (J-2) :

– 150 de lait
– 80 g de praliné cacahuète
– 215 g de crème liquide entière
– 50 g de chocolat blanc
– 1 feuille et demie de gélatine

Préparation :

Pour le praliné cacahuète (à réaliser en avance) :

Je torréfie mes cacahuètes pendant 10 minutes à 180°C sur une plaque.

Je porte le sucre et l’eau à ébullition jusqu’à 118°C. Hors du feu, j’ajoute les cacahuètes et mélange jusqu’au blanchiment du sucre.

Sur feu moyen, je remets à chauffer et je continue de mélanger jusqu’à ce que le sucre se caramélise.
Je viens déposer la préparation sur une feuille sulfurisée et je laisse refroidir pendant une trentaine de minutes.
Je mixe longuement à l’aide d’un robot jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Pour finir, j’ajoute une pincée de fleur de sel, je verse le praliné dans un pot  et je viens mettre le tout au réfrigérateur.

Pour le biscuit au chocolat  (J-2) :

Je préchauffe mon four à 150°C (Th 5-6)

Je fais fondre mon beurre.

Dans un bol, je mixe tous les ingrédients puis j’y ajoute le beurre fondu.

Je divise la pâte du biscuit au chocolat en deux et la verse dans un cadre de 20 cm, puis je fais cuire à 150°C (Th 5-6)pendant 10 minutes. Je répète pour le second biscuit et réserve.

Pour le caramel crémeux (J-2) :

Je réhydrate ma gélatine dans de l’eau froide pendant 30 minutes environ. (avant utilisation)
Dans une casserole à fond épais, je verse le sucre en le répartissant sur toute la surface puis je le fais chauffer à feu moyen.

En même temps, je fais chauffer la crème liquide au micro-ondes.
Dans une casserole, je fais fondre mon sucre, pendant ce temps je chauffe ma crème.

J’incorpore ensuite la crème au sucre fondu petit à petit, puis j’ajoute le beurre en petit dés et la gélatine essorée. Pour finir, j’incorpore les cacahuètes hachées et réserve à température ambiante.

Pour le montage de l’insert chocolat caramel (J-2) :

Je dépose un biscuit au chocolat dans le moule à bûche, je recouvre de caramel et je laisser reposer environ 30 minutes au congélateur.
Je viens ensuite le déposer par-dessus le deuxième biscuits et j’appuie délicatement.
Je réserve au congélateur.

Pour la mousse au chocolat noir (J-2) :

Je commence par faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau très froide.
Je mets la gélatine à réhydrater dans un grand volume d’eau froide pendant 30 minutes environ. (avant utilisation)
Je fais chauffer le lait dans une casserole et hors du feu j’ajoute la gélatine bien essorée.
Sur le chocolat haché, je viens verser le lait. Je laisse fondre pendant 1 minute avant de mélanger avec le mixeur.
Je viens laisser redescendre la préparation à 35°C.

Ensuite, je monte la crème liquide entière en crème montée, je veille à ce qu’elle reste mousseuse.
J’incorpore délicatement ma crème montée à la ganache au chocolat.
Je termine par faire couler la mousse dans un insert a bûche et je réserve pendant une nuit au congélateur.

Pour la ganache montée à la cacahuète (J-2) :

Je fais tremper la gélatine dans de l’eau très froide et je mets la gélatine à réhydrater dans un grand volume d’eau froide pendant environ 30 minutes.
Je viens faire chauffer le lait dans une casserole.
Je continue ma préparation hors du feu et j’y ajoute la gélatine essorée, j’ajoute le chocolat blanc en 3 fois en mélangeant bien.
J’ajoute le praliné cacahuète et la crème liquide (froide).
Je termine par mixer, mettre un filme au contact et je laisse réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

Pour le montage (J-1) :

Je monte la ganache à la cacahuète et je verse les 2/3 dans mon moule à bûche matelassée.
Je viens disposer l’insert congelé et je l’enfonce doucement dans la mousse.
Je recouvre le reste de ganache.
Ensuite, Je découpe le biscuit chocolat caramel afin d’obtenir un socle de 24 cm x 9 cm.
Je dépose le biscuit sur la ganache et je l’enfonce légèrement.
Pour finir, je lisse la surface, je couvre d’un papier film, je réserve au congélateur pendant 24h.

Pour la décoration Jour J Sublimez votre Bûche de Noël Chocolat Cacahuète :

Une fois votre Bûche de Noël Chocolat Cacahuète parfaitement préparée, suivez ces étapes pour la mettre en scène de façon gourmande :

• Démoulage parfait : Assurez-vous de démouler délicatement votre bûche pour qu’elle conserve sa forme parfaite.
• Finition veloutée : Pour lui donner un aspect dvelourset gourmand, utilisez un spray velours blanc sur votre bûche congelée. Cette finition donnera non seulement une texture raffinée, mais ajoutera également une touche élégante à votre dessert.
• Laissez libre cours à votre créativité : C’est maintenant le moment de décorer votre bûche. Que vous choisissiez des décors en chocolat, des fruits secs, ou même des fleurs comestibles, laissez votre imagination vous guider pour créer votre chef-d’œuvre.
• Dégustation optimale : Pour que votre bûche soit à son meilleur, laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Ceci permettra aux saveurs de bien se mélanger et à la bûche de retrouver une texture idéale pour la dégustation.