Baba Fraises d’Alsace Pistache

Laissez-vous tenter par une création pâtissière aussi élégante que gourmande : le Baba aux fraises d’Alsace et à la pistache.

Cette recette revisite le traditionnel baba au rhum avec une touche de modernité et de fraîcheur, combinant la douceur fruitée des fraises d’Alsace et le caractère riche de la pistache. Parfait pour conclure un repas sur une note à la fois raffinée et réconfortante, ce dessert est une véritable célébration des saveurs et des textures.

La préparation demande un peu de patience et de précision, mais le résultat est à la hauteur de l’effort : un baba moelleux, délicieusement imbibé de sirop au rhum et vanille, garni d’une onctueuse crème mascarpone à la pistache et couronné de fraises fraîches.

Temps de préparation : 2 heures
Temps de repos : 24 heures
Temps de cuisson : 35 minutes
Puissance du four : 180°C (Th 6)

Ingrédients pour la Baba au Rhum Fraise Pistache :

Ingrédients pour la pâte à baba :

– 80 g de beurre pommade
– 30 g de lait
– 7 g de levure de boulanger
– 160 g de farine
– 20 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 2 oeufs

Ingrédients pour le sirop au rhum et la vanille :

– 400 g d’eau
– 200 g de sucre
– 30 g de sucre vanille
– 20 g de rhum

Ingrédients pour la chantilly mascaprone pistache :

– 35 g de pâte de pistache
– 1 g de gélatine en poudre
– 225 g de crème fraîche
– 30 g de sucre semoule
– 115 g de mascarpone

Ingrédients pour la compotée de fraises :

– 3 g de gélatine en poudre
– 300 g de fraises
– 20 g de sucre
– le jus d’un citron

Ingrédients pour le décor du baba fraises pistache :

– des fraises
– éclats de pistache

Préparation du Baba Fraises d’Alsace Pistache :

Prépration de la pâte à baba au rhum :

Je commence par pétrir la farine avec le sucre et le sel. J’ajoute le lait avec le levure boulangère puis les oeufs et je pétris jusqu’à ce que la pâte se détache de la parois puis j’ajoute le beurre pommade.
Une fois que la pâte du baba au rhum se détache bien de parrois, je laisse pousser la pâte à température ambiante durant 2 heures.

Je prépare mon cercle à pâtisserie en le réglant sur 20 cm et en le déposant sur une plaque à pâtisserie perforée recouverte d’un tapis de cuisson.

Une fois que la pâte à doublée de volume je rabat la pâte à baba et je la dépose dans le cercle à pâtisserie réglable préalablement huilé et je laisse monter une seconde fois.

Je prépchauffe le four à 180°C (Th 6) ey j’enfourne la pâte à baba au rhum durant 35 minutes.

Je laisse refroir le baba sur une grille.

Préparation du sirop au rhum :

Je fais bouillir l’eau avec le rhum, le sucre et le sucre vanille et je laise refroidir.
Une fois le baba bien froid, j’arrose régulèrement la pâte durant 24 heures avec le sirop au rhum.

Préparation de la chantilly mascarpone pistache

Je réhydrate la gélatine en poudre dans l’eau. Je fais bouillir la crème liquide avec le sucre, puis j’incorpore la pâte de pistache et la gélatine, et je mixe le tout avec un mixeur plongeant.

Je laisse reposer la chantilly mascarpone pistache durant toute une nuit.

Le lendemain je foisonne la chantilly à la pistache avec la mascaropone.

Préparation de la compotée de fraise :

Je réhydrate la gélatine en poudre dans l’eau. Je fais cuire les fraises avec le sucre et le jus de citron durant 15 minutes. Au bout des 15 minutes j’ajoute la gélatine et je mixe le tout.

Montage du Baba Fraises d’Alsace Pistache :

Je place du Ruban rhodoïd dans mon cercle à pâtisserie régler sur 20 cm.
Je dépose le baba au rhum dedans et je l’arrose avec le sirop.
Je verse par dessus le compotée de fraise et je laisse figer durant 2 heures aux frais.

J’ajoute la chantilly mascarpone pistache et je lisse à ras, puis je laisse reposer durant 3 heures.

Je termine par décorer le Baba Fraises d’Alsace Pistache avec des fraises et des éclats de pistache.

Servez ce Baba Fraises d’Alsace Pistache bien frais pour un dessert impressionnant et savoureux !

Cette recette de Mathieu Kamm de la pâtisserie Kamm à Séléstat est issu du livre « Pâtissiers d’Alsace » aux éditions de la Nuée Bleue.